مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی مولفه‎های کیفیت و مشتری پسندی گوشت ران و سینه پرندگان تغذیه شده با اسانس ریزپوشانی شده دارچین با ترکیبات زیستی در جوجه‎های گوشتی نر
نوع پژوهش	مقاله ارائه‌شده
کلیدواژه‌ها	اسانس دارچین محافظت شده، اسیدیته، کیفیت گوشت، ظرفیت نگهداری آب
چکیده	محققان تغذیه در تلاش هستند تا، علاوه بر توجه به افزایش قابلیت تولید و عملکرد دام و طیور، کیفیت گوشت آن‎ها را نیز از نظر فراسنجه‎هایی مانند رنگ، طعم، عمر ذخیره‎ای و ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی بهبود بخشند. کیفیت گوشت بویژه طعم آن نزد مصرف‎کنندگان اهمیت زیادی دارد و آنها تمایل دارند برای گوشت خوش طعم هزینه بیشتری پرداخت کنند. افزودن مواد گیاهی به جیره پرندگان می‎تواند تاثیر مثبتی روی برخی خصوصیات فیزیولوژیکی، کیفیت و تولید تخم مرغ، کیفیت لاشه و همچنین کیفیت گوشت ذخیره شده داشته باشد. هدف از اجرای این آزمایش بررسی اثرات افزودن اسانس خالص دارچین و محافظت شده در جیره بر روی فراسنجه‎های کیفی گوشت بود. تیمارهای آزمایشی شامل: تیمار 1جیره شاهد، تیمار2جیره شاهد حاوی 200 پی پی ام اسانس دارچین خالص، تیمار3و 4 به ترتیب جیره شاهد حاوی 200 و 100 پی پی ام اسانس دارچین ریزپوشانی شده، بودند. عضله سینه و ران، 4 پرنده برای بررسی کیفیت گوشت شامل اسیدیته، ظرفیت نگهداری آب، افت خونابه، افت پخت و خصوصیات ارگانولپتیک و ارزیابی کارگروه تست داوری نمونه‎گیری شد. نتایج نشان داد که ظرفیت نگهداری آب در گوشت سینه تحت تاثیر تیمارهای مختلف آزمایشی قرار گرفت و این مقدار در تیمار اسانس آویشن 200 پی پی ام بالاترین مقدار بود که نسبت به تیمار کنترل تفاوت معنی‎داری داشت (05/0>P). فراسنجه‎های اسیدیته، افت خونابه و افت در نتیجه پخت بین تیمارهای آزمایشی مختلف در مورد گوشت سینه تازه نیز تفاوت معنی داری نداشتند (05/0
پژوهشگران	محمدرضا بهرامی (نفر سوم)، حسینعلی قاسمی (نفر دوم)، ایمان حاج خدادادی (نفر اول)