|
عنوان
|
بررسی فراسنجههای کیفیت، ارگانولپتیک و مشتری پسندی گوشت ران و سینه تحت تاثیر افزودن اسانس آویشن در حالت خالص و محافظت شده در جیره جوجه های گوشتی سویه راس 308
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ‌شده
|
|
کلیدواژه‌ها
|
اسانس آویشن محافظت شده، اسیدیته، کیفیت گوشت، ظرفیت نگهداری آب
|
|
چکیده
|
دغدغه مصرف کنندگان دستیابی به گوشت با کیفیت است. هدف این تحقیق بررسی اثر افزودن اسانس آویشن در حالت خالص و محافظت شده در جیره بر روی فراسنجههای کیفی گوشت مرغ بود. تیمارهای آزمایشی شامل: تیمار 1جیره شاهد، تیمار2جیره شاهد حاوی 200 پی پی ام اسانس آویشن خالص، تیمار3و 4 به ترتیب جیره شاهد حاوی 200 و 100 پی پی ام اسانس آویشن ریزپوشانی شده، بودند. عضله سینه و ران، 4 پرنده برای بررسی کیفیت گوشت شامل اسیدیته، ظرفیت نگهداری آب، افت خونابه، افت پخت و خصوصیات ارگانولپتیک نمونهگیری شد. نتایج نشان داد که ظرفیت نگهداری آب در گوشت ران تحت تاثیر تیمارهای مختلف آزمایشی قرار گرفت و این مقدار در تیمار اسانس آویشن 200 پی پی ام بالاترین مقدار بود که نسبت به تیمار کنترل تفاوت معنیداری داشت (05/0>P). فراسنجههای اسیدیته، افت خونابه و افت در نتیجه پخت بین تیمارهای آزمایشی مختلف در مورد گوشت ران فریز شده نیز تفاوت معنی داری نداشتند (05/0
|
|
پژوهشگران
|
حسینعلی قاسمی (نفر سوم)، محمدرضا بهرامی (نفر اول)، ایمان حاج خدادادی (نفر دوم)
|