1403/02/30
مهدی بیکدلو

مهدی بیکدلو

مرتبه علمی: استادیار
ارکید: https://orcid.org/0000-0002-3048-1066
تحصیلات: دکترای تخصصی
اسکاپوس: 57217592073
دانشکده: دانشکده کشاورزی و محیط زیست
نشانی: دانشگاه اراک- گروه مهندسی باغبانی
تلفن:

مشخصات پژوهش

عنوان
بررسی تاثیر ژل آلوئه‌ورا و آب گرم بر ویژگی‌های کمی، کیفی و انبارمانی قارچ خوراکی (Agaricus bisporus)
نوع پژوهش
پایان نامه های تقاضا محور و غیر تقاضا محور
کلیدواژه‌ها
انبارمانی، آب گرم، پروتئین، ژل آلوئه‌ورا، قارچ
سال 1401
پژوهشگران احمدرضا عباسی فر(استاد راهنما)، مهدی بیکدلو(استاد راهنما)، بابک ولی زاده کاجی(استاد مشاور)، علیرضا اکبری(دانشجو)

چکیده

قارچ دکمه ای عمر انباری کمی دارد و در طول دوره انبارداری به سرعت از بین می رود. بنابراین، یافتن تکنیک‌های ایمن برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری این محصول ارزشمند ضروری است. در مطالعه حاضر، اثرات تیمارهای آب گرم (22، 35 و 40 درجه سانتی‌گراد)، ژل آلوئه‌ورا (0 و 25 درصد) و ترکیب آن‌ها بر خواص فیزیکوشیمیایی و کیفی قارچ دکمه‌ای در طی 21 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفت. زمان نگهداری باعث کاهش محسوس سفتی، اسید، پروتئین، ویتامین C، ویتامین B1، ویتامین B6، ویتامین A، ویتامین E و ویژگی‌های حسی قارچ دکمه‌ای شد و در عین حال منجر به افزایش قابل‌توجه کاهش وزن، طعم و نشت یونی قارچ های دکمه ای شد. TSS قارچ های دکمه ای تا روز 7 کمی افزایش یافت و سپس کاهش یافت. نتایج به‌دست‌آمده نشان داد که تیمار آب گرم 35 درجه سانتی‌گراد + 25 درصد ژل آلوئه ورا نسبت به سایر تیمارها اثرات حفاظتی بهتری داشت. قارچ های دکمه ای تیمار شده با آب گرم 35 درجه سانتی‌گراد + 25 درصد ژل آلوئه ورا دارای مقادیر بالاتری سفتی، پروتئین، ویتامین C، ویتامین B1، ویتامین B6، ویتامین A، ویتامین E و ویژگی های حسی نسبت به قارچ های شاهد در طول نگهداری بودند. علاوه بر این، تیمار آب گرم 35 درجه سانتی‌گراد + 25 درصد ژل آلوئه ورا کاهش وزن و نشت یون قارچ‌های دکمه‌ای را به‌طور قابل‌توجهی کاهش داد. بنابراین، استفاده از تیمارهای آب گرم و ژل آلوئه ورا، به ویژه آب گرم 35 درجه سانتی‌گراد + 25 درصد ژل آلوئه ورا، پتانسیل بالایی برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت قارچ دکمه ای در طول دوره انبارداری دارد.