حسینعلی قاسمی

دغدغه‎ مصرف کنندگان دستیابی به گوشت با کیفیت است. هدف این تحقیق بررسی اثر افزودن اسانس آویشن در حالت خالص و محافظت شده در جیره بر روی فراسنجه‎های کیفی گوشت مرغ بود. تیمارهای آزمایشی شامل: تیمار 1جیره شاهد، تیمار2جیره شاهد حاوی 200 پی پی ام اسانس آویشن خالص، تیمار3و 4 به ترتیب جیره شاهد حاوی 200 و 100 پی پی ام اسانس آویشن ریزپوشانی شده، بودند. عضله سینه و ران، 4 پرنده برای بررسی کیفیت گوشت شامل اسیدیته، ظرفیت نگهداری آب، افت خونابه، افت پخت و خصوصیات ارگانولپتیک نمونه‎گیری شد. نتایج نشان داد که ظرفیت نگهداری آب در گوشت ران تحت تاثیر تیمارهای مختلف آزمایشی قرار گرفت و این مقدار در تیمار اسانس آویشن 200 پی پی ام بالاترین مقدار بود که نسبت به تیمار کنترل تفاوت معنی‎داری داشت (05/0>P). فراسنجه‎های اسیدیته، افت خونابه و افت در نتیجه پخت بین تیمارهای آزمایشی مختلف در مورد گوشت ران فریز شده نیز تفاوت معنی داری نداشتند (05/0