بابک ولی زاده کاجی

قارچ دکمه ای عمر انباری کمی دارد و در طول دوره انبارداری به سرعت از بین می رود. بنابراین، یافتن تکنیک‌های ایمن برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری این محصول ارزشمند ضروری است. در مطالعه حاضر، اثرات تیمارهای آب گرم (22، 35 و 40 درجه سانتی‌گراد)، ژل آلوئه‌ورا (0 و 25 درصد) و ترکیب آن‌ها بر خواص فیزیکوشیمیایی و کیفی قارچ دکمه‌ای در طی 21 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفت. زمان نگهداری باعث کاهش محسوس سفتی، اسید، پروتئین، ویتامین C، ویتامین B1، ویتامین B6، ویتامین A، ویتامین E و ویژگی‌های حسی قارچ دکمه‌ای شد و در عین حال منجر به افزایش قابل‌توجه کاهش وزن، طعم و نشت یونی قارچ های دکمه ای شد. TSS قارچ های دکمه ای تا روز 7 کمی افزایش یافت و سپس کاهش یافت. نتایج به‌دست‌آمده نشان داد که تیمار آب گرم 35 درجه سانتی‌گراد + 25 درصد ژل آلوئه ورا نسبت به سایر تیمارها اثرات حفاظتی بهتری داشت. قارچ های دکمه ای تیمار شده با آب گرم 35 درجه سانتی‌گراد + 25 درصد ژل آلوئه ورا دارای مقادیر بالاتری سفتی، پروتئین، ویتامین C، ویتامین B1، ویتامین B6، ویتامین A، ویتامین E و ویژگی های حسی نسبت به قارچ های شاهد در طول نگهداری بودند. علاوه بر این، تیمار آب گرم 35 درجه سانتی‌گراد + 25 درصد ژل آلوئه ورا کاهش وزن و نشت یون قارچ‌های دکمه‌ای را به‌طور قابل‌توجهی کاهش داد. بنابراین، استفاده از تیمارهای آب گرم و ژل آلوئه ورا، به ویژه آب گرم 35 درجه سانتی‌گراد + 25 درصد ژل آلوئه ورا، پتانسیل بالایی برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت قارچ دکمه ای در طول دوره انبارداری دارد.