مشخصات پژوهش

عنوان	خواص ذرات و فرآوری مواد غذایی
نوع پژوهش	کتاب
کلیدواژه‌ها	مواد غذایی - صنعت و تجارت- نوآوری
چکیده	این مجموعه با جنبه های فرآوری و طراحی عملیات واحدهای در بردارنده مواد غذایی و بیولوژیکی جامد ذره ای ارتباط دارد. ملاحظات نظری اصول عملیاتی و کابرد روش های مختلف به کاررفته در انتقال و فرآوری پودرها و ذرات مواد غذایی، مورد بازبینی قرار گرفته است. این اثر قصد دارد معیارها و اطلاعاتی را برای دانشجویان، مهندسان و صاحبان صنایع غذایی که به این موارد خاص علاقه مند هستند، فراهم سازد. فناوری پودر از نظر اقتصاد جهانی با محدوده وسیعی از صنایع مرتبط بوده و رشد سریع دانش در این زمینه کاملاً مشهود است. انجام پژوهش در دانشگاه ها و مؤسسات مشابه، همراه با قواعد صادره از طرف انجمن های صنعتی، منجر به نتایج ارزشمندی گردیده، که در جهت بهبود فرآیندها به کار رفته اند. در نتیجه جلسات دوره ای و نشریات تخصصی، پیشرفت های جدید و سریعی در دانش منطبق بر فناوری ذره در موضوعات گسترده ای نظیر؛ انتقال مواد، شکل دهی ذرات، اختلاط، خرد کردن و جداسازی، در سراسر جهان طی سال های اخیر حاصل شده است. با این وجود، در زمینه کاربرد اصول فناوری ذره در مواد بیولوژیکی به خصوص پودرها و ذرات غذایی کارهای زیادی باید انجام شود و هنوز تعداد محدودی از گروه های تحقیقاتی را در این زمینه خاص در دنیا می توان معرفی نمود. از آنجا ئی که بسیاری از صنایع غذایی راهبردی، نظیر آنهایی که بر پایه فرآوری ذره کار می کنند، به شدت بر دانش ماده و فناوری پودر وابسته اند، پتانسیل فراوانی برای پژوهش و پیشرفت، طی این سال ها بوجود آمده است. فرآوری پودرهای غذایی، لزوم آموزش علومی نظیر فناوری ذره، مهندسی شیمی و صنایع غذایی را در بر می گیرد. فعالیت های پژوهشی کاربردی و بنیادی بسیاری در زمینه صنعت غذا با دست آوردهای تئوری به منظور افزایش عملکرد بسیاری از فرآیندها که شامل پودرهای غذایی می شوند، محقق گردیده است. هدف دیگر از ارائه این کتاب بررسی خواص مواد خام فرآوری نشده در فرآیندهای فرآوری مواد غذایی است. مشخصه های مهم جابجایی، حمل ونقل، ذخیره سازی و آماده سازی مواد خام پیش از شروع عملیات فرآوری به اختصار شرح داده می شوند.
پژوهشگران	عبداله ایمان مهر (نفر اول)