مشخصات پژوهش

عنوان	تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی میوه لیمو شیرین
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده
کلیدواژه‌ها	لیمو شیرین، کیتوزان، پس از برداشت، عمر انبارمانی
چکیده	امروزه استفاده از پوشش های خوراکی به دلیل تمایل مشتریان بر خریداری محصولاتی که تازگی و طراوت خود را حفظ می کنند، افزایش یافته است. زیست تخریب پذیری، ممانعت از تبادل گازهای تنفسی، کنترل تنفس میوه ها و سبزی ها، بازدارندگی از تبادل ترکیبات بودار و طعم دار و هم چنین حفاظت محصول در مقابل صدمات مکانیکی از جمله مهم ترین مزایای پوشش های خوراکی می باشند. در این پژوهش تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی میوه لیمو شیرین با اندازه گیری شاخص های فیزیکوشیمیایی میوه ها اعم از سفتی بافت (پوست و گوشت)، اسید قابل تیتراسیون،pH ، مواد جامد محلول، ویتامین ث، درصد کاهش وزن، کلروفیل a، کلروفیل b و کلروفیل کل مورد بررسی قرار گرفت. چهار تیمار از محلول کیتوزان استفاده گردید. نتایج نشان داد که کیتوزان اثر معنی داری بر تمامی شاخص های اندازه گیری شده در سطح احتمال 1 درصد داشت. میوه های تیمار شده با کیتوزان، در طی مدت انبار سرد، سفتی (پوست و گوشت)، ویتامین ث و اسیدیته قابل تیتراسیون بیشتری از میوه های شاهد دارا بودند. بیشترین سفتی مربوط به تیمار کیتوزان دو درصد (79/20 نیوتن) و کمترین سفتی (42/17 نیوتن) مربوط به شاهد بود. میوه های لیمو شیرین تیمار شده با کیتوزان 2 درصد دارای کمترین درصد کاهش وزن (95/5 درصد) و بیشترین میزان مواد جامد محلول (6/10 درصد)، اسید آلی (077/0 گرم در صد میلی لیتر) و ویتامین ث (44/59 میلی گرم در صد میلی لیتر) بوده اند. براساس نتایج کلی این تحقیق تیمار کیتوزان 2 درصد برای افزایش عمر قفسه ای لیمو شیرین توصیه می شود.
پژوهشگران	فریبا امینی (بازنشسته) (نفر سوم)، علی اکبر رامین (نفر دوم)، شهین قیصربیگی (نفر اول)