علی خدیوی

میوه توت سیاه (Morus alba var. nigra) به دلیل مقدار آنتوسیانین و آنتی اکسیدان فراوانی که دارد، در رژیم غذایی مردم متداول و معمول است. در پژوهش حاضر، 110 ژنوتیپ توت سیاه از 10 منطقه استان مرکزی در سال1397، مورد بررسی قرار گرفتند. در مرحله اول، صفات مورفولوژیکی و خصوصیات کمی و کیفی میوه ژنوتیپ های منتخب، مورد ارزیابی قرار گرفتند. ژنوتیپ اراک-16، بیشترین وزن میوه را به خود اختصاص داد. در مرحله بعد، صفات بیوشیمیایی مورد بررسی قرار گرفتند. بهترین ژنوتیپ ها از نظر فنول کل شامل فرمهین-6 (63/922 میلی گرم در 100 گرم میوه)، اراک-9 (47/887 میلی گرم در 100 گرم میوه) و اراک-3 (32/830 میلی گرم در 100 گرم میوه) بودند. بهترین ژنوتیپ ها از نظر فعالیت آنتی اکسیدانی به روش DPPH مربوط به فرمهین-6 (84/1524 میلی گرم در 100 گرم میوه)، اراک-9 (98/1250 میلی گرم در 100 گرم میوه) و فرمهین-ذلف آباد-2 (97/1188 میلی گرم در 100 گرم میوه) بودند، در حالی که به روش FRAP، بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی متعلق به ژنوتیپ های فرمهین-6 (48/12 میلی مول)، اراک-9 (36/12 میلی مول) و اراک-28 (00/11 میلی مول) بود و به روش RP، ژنوتیپ های اراک-28 (1670 میلی-گرم در 100 گرم میوه)، اراک-9 (35/1571 میلی گرم در 100 گرم میوه) و فرمهین-6 (83/1557 میلی گرم در 100 گرم میوه) دارای بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی بودند. بهترین ژنوتیپ ها از نظر آنتوسیانین شامل اراک-28 (68/569 میلی گرم در 100 گرم میوه)، مهاجران-17 (00/445 میلی گرم در 100 گرم میوه) و فرمهین-8 (98/416 میلی گرم در 100 گرم میوه) بودند. ژنوتیپ های اراک-17 (29/19 گرم در 100 گرم میوه)، آشتیان-سیاوشان-3 (04/19 گرم در 100 گرم میوه) و خنداب-7 (71/16 گرم معادل گلوکز در 100 گرم میوه) به ترتیب بیشترین میزان قند میوه را به خود اختصاص دادند. بیشترین میزان ویتامین C متعلق به ژنوتیپ های اراک-28 (66/366 میلی گرم)، مهاجران-19 (22/322 میلی گرم) و تفرش-3 (66/266 میلی گرم معادل اسید آسکوربیک در 100 گرم میوه) بود. ژنوتیپ های فرمهین-11 (48/382 میلی گرم)، اراک-8 (34/382 میلی گرم) و آشتیان-حاتم آباد-1 (44/367 میلی گرم معادل گلایسین) دارای بیشترین میزان اسید آمینه بودند.