ارتقاء سطح سلامت آحاد جامعه اهداف مهم سلامت هر کشوری را تشکیل می دهد و باعث رشد و توسعه ی جامعه می گردد. یکی از مهم ترین عوامل برای تامین سلامت افراد، تغذیه ی سالم و مغذی می باشد. به دلیل اینکه کمبود و یا تجاوز کردن مقدار عناصر کم مقدار در بدن انسان باعث بروز بیماری می گردد، آگاهی داشتن از عناصر موجود در مواد غذایی اهمیت خیلی زیادی دارد. از آن جایی که بیشتر مردم آجیل را به صورت بوداده و برشته استفاده می-کنند، دانستن تاثیر درجه حرارت بر میزان عناصر مفید و سمی و پیدا کردن درجه حرارت بهینه، اهمیت زیادی دارد. در این پژوهش غلظت 10 عنصر آلومینیوم، برم، کلسیم، کلر، آهن، منیزیوم، منگنز، سدیم، روبیدیم و روی در 3 نوع بادام تهیه شده از بازار اراک شامل بادام سنگی، بادام منقا و بادام تلخ در درجه حرارت های 90، 110، 130 و 150 درجه سانتی گراد با استفاده از تکنیک آنالیز فعال سازی نوترونی و 5 عنصر دیگر شامل پتاسیم، فسفر، آرسنیک، سرب و کادمیوم با استفاده از آنالیز پلاسمای جفت شده القایی تعیین شده اند. در این تحقیق از راکتور مینیاتوری اصفهان(MNSR) به عنوان چشمه نوترون و آشکارساز نیمه هادی فوق خالص ژرمانیمی HPGe برای ثبت طیف گاما در فعال سازی نوترونی و دستگاه ICP-AES دانشگاه اراک برای آنالیز پلاسمای جفت شده القایی استفاده شده است. نتایج نشان می دهند که افزایش دما در مورد بعضی عناصر مانند آهن در بادام سنگی و پتاسیم و فسفر در بادام تلخ، باعث تبخیر آن عنصر شده و در نتیجه سبب کاهش غلظت آن می-گردد و اما در مورد بعضی دیگر مانند کلسیم و سدیم در بادام سنگی و منیزیوم در بادام منقا ، افزایش دما با تبخیر آب موجود در نمونه ها باعث افزایش غلظت این عناصر گردیده است و هم چنین انواع بادام منبع غنی از عناصر مفیدی مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیوم، فسفر، آهن و روی بوده و غلظت عناصر سمی مانند آلومینیوم، آرسنیک، سرب و کادمیوم در آن ناچیز می-باشد. غلظت برم موجود در نمونه ها با توجه به سطح خطر آن برای سلامتی انسان نگران کننده نیست.
