میوه خیار عمر پس از برداشت کوتاهی داشته و به سرعت دچار افت کیفیت می‌شود. استفاده از پوشش-های خوراکی و غیر شیمیایی روشی نوین در نگهداری این محصول می‌باشد. لذا هدف از این پژوهش استفاده از پوشش خوراکی کیتوزان و کربوکسی متیل سلولز به‌همراه عصاره گیاه مورینگا جهت حفظ خصوصیات کیفی انبارمانی میوه خیار به مدت 21 روز در دمای 24 درجه سانتیگراد می باشد. در پایان آزمایش درصد کاهش وزن به‌همراه صفات ظاهری نظیر سفتی ظاهری میوه، تغییر رنگ پوست میوه، عدم آب‌گز شدن پوست میوه، عدم وجود نقاط برجسته و لکه روی میوه مورد ارزیابی قرار گرفت. کمترین تغییرات صفات ظاهری در تیمار مصرف کیتوزان به‌همراه عصاره مورینگا بود.خودداری گردد.
