حسینعلی قاسمی

محققان تغذیه در تلاش هستند تا، علاوه بر توجه به افزایش قابلیت تولید و عملکرد دام و طیور، کیفیت گوشت آن‎ها را نیز از نظر فراسنجه‎هایی مانند رنگ، طعم، عمر ذخیره‎ای و ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی بهبود بخشند. کیفیت گوشت بویژه طعم آن نزد مصرف‎کنندگان اهمیت زیادی دارد و آنها تمایل دارند برای گوشت خوش طعم هزینه بیشتری پرداخت کنند. افزودن مواد گیاهی به جیره پرندگان می‎تواند تاثیر مثبتی روی برخی خصوصیات فیزیولوژیکی، کیفیت و تولید تخم مرغ، کیفیت لاشه و همچنین کیفیت گوشت ذخیره شده داشته باشد. هدف از اجرای این آزمایش بررسی اثرات افزودن اسانس خالص دارچین و محافظت شده در جیره بر روی فراسنجه‎های کیفی گوشت بود. تیمارهای آزمایشی شامل: تیمار 1جیره شاهد، تیمار2جیره شاهد حاوی 200 پی پی ام اسانس دارچین خالص، تیمار3و 4 به ترتیب جیره شاهد حاوی 200 و 100 پی پی ام اسانس دارچین ریزپوشانی شده، بودند. عضله سینه و ران، 4 پرنده برای بررسی کیفیت گوشت شامل اسیدیته، ظرفیت نگهداری آب، افت خونابه، افت پخت و خصوصیات ارگانولپتیک و ارزیابی کارگروه تست داوری نمونه‎گیری شد. نتایج نشان داد که ظرفیت نگهداری آب در گوشت سینه تحت تاثیر تیمارهای مختلف آزمایشی قرار گرفت و این مقدار در تیمار اسانس آویشن 200 پی پی ام بالاترین مقدار بود که نسبت به تیمار کنترل تفاوت معنی‎داری داشت (05/0>P). فراسنجه‎های اسیدیته، افت خونابه و افت در نتیجه پخت بین تیمارهای آزمایشی مختلف در مورد گوشت سینه تازه نیز تفاوت معنی داری نداشتند (05/0