سیب زمینی از نظرمیزان مصرف توسط انسان، بعد از گندم، برنج و ذرت، در رتبه چهارم در بین محصولات مهم قرار دارد و منبع اصلی رژیم غذایی مردم در بسیاری از نقاط جهان می‌باشد. بسته به عادات غذایی، سیب زمینی می‌تواند منبع اصلی دریافت نیترات باشد. به‌عبارت دیگر، سبزیجات 97 درصد از نیترات دریافتی انسان را تشکیل می‌دهند که 32 درصد آن از مصرف سیب زمینی می‌باشد. نیترات یکی از آلاینده‌های مهمی است که عمدتاً در اثر مصرف نامتعادل کود و زیاده روی در مصرف کودهای نیتروژنی در اندام‌های مختلف گیاهی تجمع پیدا می‌کند. نیترات در سیستم گوارشی بدن انسان و دام تبدیل به نیتریت شده و نیتریت بـا برخی از اسیدهای آمینه ترکیب و تولید نیتروز آمین می‌نماید که ماده‌ای سـرطان زا مـی‌باشـد. در این پژوهش با هدف کاهش تجمع نیترات در محصول سیب زمینی، چهار تیمار شامل رقم در هفت سطح اسپریت، آگریا، بانبا، جلی، سانته، میلوا و اینوویتور، مقدار مصرف کود نیتروژنه در دو سطح کمتر از 300 کیلوگرم در هکتار و بیشتر و مساوی 300 کیلوگرم در هکتار، مقدار مصرف کود آلی در دو سطح کمتر از 6 تن در هکتار و بیشتر و مساوی 6 تن در هکتار و دور آبیاری در دو سطح کمتر از 6 روز و بیشتر و مساوی 6 روز بر پایه فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با پنج تکرار در تعداد 28 مزرعه سیب زمینی از مزارع شهرستان فراهان استان مرکزی اجرا شد. نتایج این آزمایش نشان داد بیشترین وزن و طول غده در تیمار اثر متقابل رقم اسپریت در کود نیتروژنه به‌میزان کمتر از 300 کیلوگرم در هکتار به دست آمد. بیشترین عملکرد غده در رقم آگریا و کمترین عملکرد غده در رقم سانته مشاهده گردید. بیشترین ماده خشک غده در اثر متقابل رقم اینوویتور در کود آلی به میزان کمتر از شش تن در هکتار به دست آمد. بیشترین میزان پروتئین غده در اثر متقابل رقم آگریا در کود آلی به میزان ییشتر و مساوی شش تن در هکتار حاصل شد. بیشترین میزان ویتامین ث غده در اثر متقابل رقم بانبا در کود آلی به میزان کمتر از شش تن در هکتار به دست آمد. کمترین میزان نیترات غده در اثر متقابل رقم آگریا در کود نیتروژنه به میزان بیشتر و مساوی 300 کیلوگرم در هکتار و بیشترین میزان نیترات غده در اثر متقابل رقم سانته در کود آلی به میزان کمتر از شش تن در هکتار مشاهده گردید.
