این تحقیق به منظور بررسی اثرات کیتوزان و تیمول به عنوان پوشش خوراکی بر خواص فیزیکوشیمیایی و کیفی میوه های انگور رقم ”بی دانه قرمز“ در طول نگهداری در دمای 5 درجه سانتیگراد به مدت 60 روز انجام شد. تغییرات در کاهش وزن، سفتی، مواد جامد محلول کل (TSS)، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، آنتوسیانین، فعالیت آنتی اکسیدانی کل، پراکسید هیدروژن (H2O2)، مالون دی آلدهید (MDA) و صفات حسی میوه ها در زمان های 0، 15، 30، 45 و 60 روز پس از نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. براساس نتایج به دست آمده، میوه هایی که با پوشش ها و به خصوص کیتوزان تیمار شدند، میزان سفتی، آنتوسیانین، فعالیت آنتی اکسیدانی و ویژگی های حسی بیشتری نسبت به میوه های تیمار نشده در طول نگهداری سرد داشتند. علاوه بر این، استفاده از پوشش ها، به ویژه کیتوزان، به طور قابل توجهی کاهش وزن و سطوح H2O2 و MDA میوه ها را در طول زمان نگهداری کاهش داد. بنابراین، استفاده از پوشش های طبیعی، به خصوص کیتوزان، می تواند یک روش امیدوار کننده برای افزایش عمر انباری و حفظ کیفیت پس از برداشت میوه های انگور در طول نگهداری سرد باشد.
