اسفناج با نام علمی (Spinacia oleracea L.) و نام انگلیسی (Spinach ) از سبزی های برگی مهم خانواده چغندریان (Chenopodiaceae) است. اسفناج یکی از مهمترین سبزی های برگی است که به صورت تازه و یا فرآوری شده مصرف می شود. مصرف بی رویه کودهای نیتروژنه، سبب افزایش جذب و تجمع نیترات توسط گیاه می شود. به دلیل آثار زیان باری که نیترات اضافی در اندام-های گیاهی برای انسان و دام دارد، لازم است از تجمع نیترات در محصولات مختلف به خصوص سبزی ها جلوگیری شود. مولیبدن جزء عناصر معدنی کم مصرف برای گیاه محسوب می شود. این عنصر، یکی از عناصر تشکیل دهنده آنزیم نیترات ردوکتاز بوده و در آسیمیلاسیون نیترات نقش مهمی را بازی می کند. این پژوهش در گلخانه تحقیقاتی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه اراک و در قالب دو آزمایش جداگانه انجام شد. آزمایش اول به منظور بررسی میزان تجمع نیترات در اسفناج با 4 تیمار و 3 تکرار و آزمایش دوم به منظور بررسی اثرات نانو مولیبدن بر میزان تجمع نیترات با 7 تیمار و 3 تکرار و هر دو به صورت طرح کاملا تصادفی انجام گردید. نتایج این پژوهش نشان داد که کاربرد تیمارهای مختلف باعث معنی دار شدن همه صفات اندازه گیری در آزمایش شامل وزن تر و خشک بوته، غلظت نیترات، فعالیت آنزیم نیترات ردوکتاز، میزان کلروفیل a، b، کلروفیل کل و ارتفاع بوته شده است. همچنین تاثیر مثبت مولیبدن به ویژه به صورت نانو، روی افزایش فعالیت آنزیم نیترات ردوکتاز و به تبع آن کاهش چشمگیر تجمع نیترات از نتایج مهم دیگر این پژوهش بود.
