1403/09/12
احمدرضا عباسی فر

احمدرضا عباسی فر

مرتبه علمی: دانشیار
ارکید: https://orcid.org/0000-0002-8559-6215
تحصیلات: دکترای تخصصی
اسکاپوس: 35782919700
دانشکده: دانشکده کشاورزی و محیط زیست
نشانی: دانشگاه اراک-دانشکده کشاورزی-گروه علوم و مهندسی باغبانی
تلفن: 086-32623320

مشخصات پژوهش

عنوان
اثرات کاربرد صمغ عربی و آب گرم بر پارامترهای کیفی و فیزیکوشیمیایی میوه انگور رقم بی دانه قرمز در دوره پس از برداشت
نوع پژوهش
پایان نامه های تقاضا محور و غیر تقاضا محور
کلیدواژه‌ها
فعالیت آنتی‌اکسیدانی، پوشش خوراکی، H2O2، MDA، فنل کل
سال 1402
پژوهشگران بابک ولی زاده کاجی(استاد راهنما)، احمدرضا عباسی فر(استاد مشاور)، سعید ملکی(دانشجو)

چکیده

انگور میوه‌ای نافرازگرا با ماندگاری کم است. مطالعۀ حاضر با هدف استفاده از تیمارهای حرارتی و صمغ عربی برای افزایش ماندگاری و حفظ خصوصیات کیفی میوه انگور رقم بی‌دانه قرمز در طول دوره نگهداری انجام شد. این مطالعه به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با دو فاکتور مدت نگهداری (فاکتور اول) و ترکیب تیمارهای آب گرم و صمغ عربی (فاکتور دوم) انجام شد. پس از اعمال تیمارها، میوه‌ها در دمای 5 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 80% در تاریکی دائمی نگهداری شدند. در روزهای 0، 15، 30 و 45 دورۀ انبارداری، از هر تکرار، 7 عدد حبه به‌طور تصادفی نمونه‌برداری و برای پارامترهای فیزیکوشیمیایی و کیفی آنالیز شدند. زمان نگهداری بر کیفیت میوه‌های انگور بی‌دانه قرمز تأثیر منفی گذاشت. این اثرِ منفی با استفاده از تیمارهای آب گرم و پوشش صمغ عربی، به‌ویژه با کاربرد تیمار 45 درجه سانتی‌گراد + 5% صمغ عربی کاهش یافت. در مقایسه با گروه شاهد، میوه‌های تیمار شده با آب 45 درجه سانتی‌گراد + 5% صمغ عربی سطوح بالاتری از ویتامینC (160-43/30%)، TSS/TA (57/21-76/19%)، آنتوسیانین (75/40-57/37%)، آنتی‌اکسیدان (40/36–35/7%)، فنل کل (01/12-49/24%)، و ویژگی‌های حسی (66/50-66/%248) نشان دادند. از طرف دیگر، این تیمار باعث کمتر شدن کاهش وزن (27/53-48/%45)،H2O2 (90/90-55/26%) و MDA (84/8-92/27%) شد. بنابراین، استفاده از تیمارهای آب گرم و پوشش صمغ عربی، به‌ویژه دمای 45 درجه سانتی‌گراد + 5% صمغ عربی، می‌تواند نقش قابل‌ توجهی در افزایش ماندگاری میوه‌های انگور داشته باشد. از دیگر مزایای آب گرم و صمغ عربی می‌توان به هزینه کم آنها اشاره کرد.