احمدرضا عباسی فر

انگور میوه‌ای نافرازگرا با ماندگاری کم است. مطالعۀ حاضر با هدف استفاده از تیمارهای حرارتی و صمغ عربی برای افزایش ماندگاری و حفظ خصوصیات کیفی میوه انگور رقم بی‌دانه قرمز در طول دوره نگهداری انجام شد. این مطالعه به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با دو فاکتور مدت نگهداری (فاکتور اول) و ترکیب تیمارهای آب گرم و صمغ عربی (فاکتور دوم) انجام شد. پس از اعمال تیمارها، میوه‌ها در دمای 5 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 80% در تاریکی دائمی نگهداری شدند. در روزهای 0، 15، 30 و 45 دورۀ انبارداری، از هر تکرار، 7 عدد حبه به‌طور تصادفی نمونه‌برداری و برای پارامترهای فیزیکوشیمیایی و کیفی آنالیز شدند. زمان نگهداری بر کیفیت میوه‌های انگور بی‌دانه قرمز تأثیر منفی گذاشت. این اثرِ منفی با استفاده از تیمارهای آب گرم و پوشش صمغ عربی، به‌ویژه با کاربرد تیمار 45 درجه سانتی‌گراد + 5% صمغ عربی کاهش یافت. در مقایسه با گروه شاهد، میوه‌های تیمار شده با آب 45 درجه سانتی‌گراد + 5% صمغ عربی سطوح بالاتری از ویتامینC (160-43/30%)، TSS/TA (57/21-76/19%)، آنتوسیانین (75/40-57/37%)، آنتی‌اکسیدان (40/36–35/7%)، فنل کل (01/12-49/24%)، و ویژگی‌های حسی (66/50-66/%248) نشان دادند. از طرف دیگر، این تیمار باعث کمتر شدن کاهش وزن (27/53-48/%45)،H2O2 (90/90-55/26%) و MDA (84/8-92/27%) شد. بنابراین، استفاده از تیمارهای آب گرم و پوشش صمغ عربی، به‌ویژه دمای 45 درجه سانتی‌گراد + 5% صمغ عربی، می‌تواند نقش قابل‌ توجهی در افزایش ماندگاری میوه‌های انگور داشته باشد. از دیگر مزایای آب گرم و صمغ عربی می‌توان به هزینه کم آنها اشاره کرد.