1403/09/12
احمدرضا عباسی فر

احمدرضا عباسی فر

مرتبه علمی: دانشیار
ارکید: https://orcid.org/0000-0002-8559-6215
تحصیلات: دکترای تخصصی
اسکاپوس: 35782919700
دانشکده: دانشکده کشاورزی و محیط زیست
نشانی: دانشگاه اراک-دانشکده کشاورزی-گروه علوم و مهندسی باغبانی
تلفن: 086-32623320

مشخصات پژوهش

عنوان
اثرات ژل آلوئه‌ورا و تیمار آب گرم بر ویژگی‌های کیفی و انبارداری پس از برداشت انگور رقم بی دانه قرمز
نوع پژوهش
پایان نامه های تقاضا محور و غیر تقاضا محور
کلیدواژه‌ها
فعالیت آنتی‌اکسیدانی، پوشش‌خوراکی، خواص‌کیفی، فنل‌کل
سال 1401
پژوهشگران بابک ولی زاده کاجی(استاد راهنما)، احمدرضا عباسی فر(استاد راهنما)، سکینه توسلی نسب(دانشجو)

چکیده

میوه‌های انگور تازه‌خوری در‌ طول نگهداری به‌سرعت از بین می‌روند. بنابراین، یافتن راهکارهای ایمن برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری میوه‌های انگور تازه‌خوری ضروری است. در مطالعه حاضر، اثرات تیمارهای آب‌گرم [(HWT) (22، 45 و 50 درجه سانتیگراد)]، ژل آلوئه‌ورا [(AVG) (0 و 33%)] و ترکیب ژل آلوئه‌ورا و تیمار آب‌‌گرم بر خواص فیزیکوشیمیایی و کیفی میوه‌های انگور بیدانه قرمز در مدت نگهداری در دمای 7 درجه سانتی‌گراد به‌مدت 42 روز بررسی شد. زمان نگهداری باعث کاهش محسوس ویتامین C، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، فنل‌کل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی کل و ویژگی‌های حسی میوه‌ها و در عین‌حال افزایش قابل‌توجه کاهش وزن، مواد ‌جامد ‌محلول کل (TSS)، TSS/TA، pH، غلظت پراکسید هیدروژن (H2O2) و مالون دی آلدئید (MDA) میوه‌ها شد. محتوای آنتوسیانین حبه انگور تا روز 28 کمی افزایش و سپس کاهش یافت. نتایج به‌دست‌آمده نشان داد که تیمار 45 درجه سانتی‌گراد + 33 درصد AVG نسبت به سایر تیمارها اثر نگه‌داری مؤثرتری دارد. میوه‌های انگور تیمار شده با 33 درصد AV + 45 درجه سانتی‌گراد به‌طور قابل‌توجهی سطوح بالاتری از ویتامین C، آنتوسیانین، فنل کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و ویژگی‌های حسی نسبت به میوه‌های تیمار نشده در طول نگهداری نشان دادند. علاوه بر این، تیمار 45 درجه سانتی‌گراد + 33 درصد AVG کاهش وزن، سطوح H2O2 و MDA میوه‌ها را در‌ طول ذخیره‌سازی به میزان قابل‌توجهی کاهش داد. بنابراین، استفاده از تیمار آب گرم و ژل آلوئه ورا، به‌ویژه 45 درجه سانتیگراد + 33 درصد AVG، پتانسیل بالایی برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه‌های انگور در طول نگهداری دارد.