احمدرضا عباسی فر

میوه‌های انگور تازه‌خوری در‌ طول نگهداری به‌سرعت از بین می‌روند. بنابراین، یافتن راهکارهای ایمن برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری میوه‌های انگور تازه‌خوری ضروری است. در مطالعه حاضر، اثرات تیمارهای آب‌گرم [(HWT) (22، 45 و 50 درجه سانتیگراد)]، ژل آلوئه‌ورا [(AVG) (0 و 33%)] و ترکیب ژل آلوئه‌ورا و تیمار آب‌‌گرم بر خواص فیزیکوشیمیایی و کیفی میوه‌های انگور بیدانه قرمز در مدت نگهداری در دمای 7 درجه سانتی‌گراد به‌مدت 42 روز بررسی شد. زمان نگهداری باعث کاهش محسوس ویتامین C، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، فنل‌کل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی کل و ویژگی‌های حسی میوه‌ها و در عین‌حال افزایش قابل‌توجه کاهش وزن، مواد ‌جامد ‌محلول کل (TSS)، TSS/TA، pH، غلظت پراکسید هیدروژن (H2O2) و مالون دی آلدئید (MDA) میوه‌ها شد. محتوای آنتوسیانین حبه انگور تا روز 28 کمی افزایش و سپس کاهش یافت. نتایج به‌دست‌آمده نشان داد که تیمار 45 درجه سانتی‌گراد + 33 درصد AVG نسبت به سایر تیمارها اثر نگه‌داری مؤثرتری دارد. میوه‌های انگور تیمار شده با 33 درصد AV + 45 درجه سانتی‌گراد به‌طور قابل‌توجهی سطوح بالاتری از ویتامین C، آنتوسیانین، فنل کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و ویژگی‌های حسی نسبت به میوه‌های تیمار نشده در طول نگهداری نشان دادند. علاوه بر این، تیمار 45 درجه سانتی‌گراد + 33 درصد AVG کاهش وزن، سطوح H2O2 و MDA میوه‌ها را در‌ طول ذخیره‌سازی به میزان قابل‌توجهی کاهش داد. بنابراین، استفاده از تیمار آب گرم و ژل آلوئه ورا، به‌ویژه 45 درجه سانتیگراد + 33 درصد AVG، پتانسیل بالایی برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه‌های انگور در طول نگهداری دارد.