1403/09/12
احمدرضا عباسی فر

احمدرضا عباسی فر

مرتبه علمی: دانشیار
ارکید: https://orcid.org/0000-0002-8559-6215
تحصیلات: دکترای تخصصی
اسکاپوس: 35782919700
دانشکده: دانشکده کشاورزی و محیط زیست
نشانی: دانشگاه اراک-دانشکده کشاورزی-گروه علوم و مهندسی باغبانی
تلفن: 086-32623320

مشخصات پژوهش

عنوان
اثرات کیتوزان و تیمول بر روی ویژگی های کیفی و انبارداری پس از برداشت انگور رقم بی دانه قرمز
نوع پژوهش
پایان نامه های تقاضا محور و غیر تقاضا محور
کلیدواژه‌ها
پراکسید هیدروژن، مالون دی آلدهید پوشش خوراکی، تیمول، کیتوزان
سال 1401
پژوهشگران بابک ولی زاده کاجی(استاد راهنما)، احمدرضا عباسی فر(استاد مشاور)، پویا صیفوری(دانشجو)

چکیده

این تحقیق به منظور بررسی اثرات کیتوزان و تیمول به عنوان پوشش خوراکی بر خواص فیزیکوشیمیایی و کیفی میوه های انگور رقم ”بی دانه قرمز“ در طول نگهداری در دمای 5 درجه سانتیگراد به مدت 60 روز انجام شد. تغییرات در کاهش وزن، سفتی، مواد جامد محلول کل (TSS)، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، آنتوسیانین، فعالیت آنتی اکسیدانی کل، پراکسید هیدروژن (H2O2)، مالون دی آلدهید (MDA) و صفات حسی میوه ها در زمان های 0، 15، 30، 45 و 60 روز پس از نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. براساس نتایج به دست آمده، میوه هایی که با پوشش ها و به خصوص کیتوزان تیمار شدند، میزان سفتی، آنتوسیانین، فعالیت آنتی اکسیدانی و ویژگی های حسی بیشتری نسبت به میوه های تیمار نشده در طول نگهداری سرد داشتند. علاوه بر این، استفاده از پوشش ها، به ویژه کیتوزان، به طور قابل توجهی کاهش وزن و سطوح H2O2 و MDA میوه ها را در طول زمان نگهداری کاهش داد. بنابراین، استفاده از پوشش های طبیعی، به خصوص کیتوزان، می تواند یک روش امیدوار کننده برای افزایش عمر انباری و حفظ کیفیت پس از برداشت میوه های انگور در طول نگهداری سرد باشد.