مشخصات پژوهش

عنوان	روش های نانوکپسوله کردن ترکیبات غذایی
نوع پژوهش	کتاب
کلیدواژه‌ها	نانوفناوری، ترکیبات غذایی و دارویی، پوشینه سازی
چکیده	کنترل و مهندسی انتشار مواد مغذی در بدن یکی از زمینه های تحقیقاتی نانو فناوری است. این مواد غذایی (که غذا و دارو نامیده می شوند) اجزای فعالشان توسط نانو کپسول در بدن توزیع می گردد، زیرا یکی از راه های حفظ یک جزء فعال غذایی، قرار دادن آن در یک پوشش محافظ است. فرآیند نانوکپسوله کردن به این معناست که این امکان وجود دارد که مواد غذایی مفید برای بدن بدون اینکه در فرآیند ساخت در کارخانه یا هنگام پخت در آشپزخانه و یا توسط آنزیم های دهان و معده از بین بروند این کپسول ها به طور مستقیم وارد جریان خون شده و در نتیجه جذب بدن شوند این پوشش را می توان طوری طراحی کرد که با تحریک شدن توسط محرک مناسبی حل شده و ماده فعال داخل آن از طریق پوشش انتشار یابد. به عنوان مثال موسسه غذایی جورج و ستون در استرالیا نوعی نان به نام تیپ تاپ -اپ تولید کرده که حاوی روغنی از اسید چرب امگا 3 حاصل از ماهی تن می باشد. اما روغن ماهی تن در داخل میکرو کپسول قرار داده شده است و بنابراین مصرف کننده، طعم روغن ماهی را حس نمی کند و فقط وقتی این روغن به معده رسید و کپسول هضم شد آزاد می شود. چنین فناوری، در مورد ماست و غذای کودک به کار گرفته شده است. با استفاده از نانوکپسول از جنس پلیمر خوراکی می توان مزه و بوی مولکول های غذا را از تخریب تدریجی حفظ نمود و با این روش مدت زمان ماندگاری محصول را، افزایش داد. در خصوص افزودن مواد غذایی مانند ویتامین ها و املاح معدنی ساده ترین و کاربردی ترین روش اجرای این کار، فرآیند نانوکپسوله کردن است.
پژوهشگران	منصور قربان پور (نفر اول)