چون در اغلب مناطق گندم خیز ایران ریزش باران خصوصا در دوره فعال رشد گیاه برای تامین آب مورد نیاز گندم کافی نیست، بنابراین لازم است تا در مناطقی که مقدار باران در طول دوره رشد این گیاه کمتر از 300 تا 350 میلی متر است، گندم را در مراحل مختلف رشد آبیاری کرد. تعداد دفعات آبیاری و مقدار آب در هر آبیاری بستگی به آب و هوای منطقه و نوع و جنس زمین دارد. تعداد دفعات آبیاری مزرعه گندم بین 5 تا 8 بار متغیر است که معمولاً دو نوبت آن در پاییز و بقیه در بهار و اوایل تابستان است. مراحل مهم آبیاری در زراعت گندم عبارتند از :1- مرحله جوانه زدن ( خاک آب ) 2- مرحله پنجه دادن ( پنجه آب) 3- مرحله ساقه رفتن ( ساق آب)4-مرحله سنبله رفتن ( خوش آب) 5 - مرحله گل رفتن ( گل آب) 6- مرحله دانه بستن ( دان آب( .اولین آبیاری مزرعه گندم که بنام (خاک آب) نامیده می شود از اهمیت ویژه ای برخوردار است که بایستی خاک قبل از کاشت تا عمق 90-10 سانتی متر خیس شود ودر چنین شرایطی محصول در خاک مرطوب کشت می گردد و بدون آنکه نیاز به بارندگی داشته باشد به موقع و بطور یکنواخت جوانه می زند (هیرم کاری)
