مزیت پوشش دهی فرآورده ها به طور معمول کاهش تعرق و تنفس میوه است که به منظور حفظ کیفیت و افزایش انبارمانی میوه ها به کار گرفته می شود. یکی از مهم ترین پوشش هایی که در دوره پس از برداشت به کار می رود، کیتوزان است. در این تحقیق تأثیر غلظت های مختلف کیتوزان (0، 5/0، 1، 2 درصد) بر عمر انبارمانی میوه سیب رقم سلطانی مورد بررسی قرار گرفت. این آزمایش به صورت طرح کرت های خرد شده در زمان در قالب طرح پایه کاملا تصادفی با 3 تکرار و 4 تیمار انجام شد. میوه ها به مدت 210 روز در سردخانه با دمای 1 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90% نگهداری شدند، و در فواصل زمانی 30 روز یکبار خارج شده و از نظر شاخص هایی نظیر سفتی بافت، درصد کاهش وزن، اسید آلی، مواد جامد محلول، ویتامین ث، pH عصاره، ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد میوه های تیمار شده با کیتوزان به طور معنی داری بیشترین سفتی، اسید آلی، ویتامین ث، مواد جامد محلول، ترکیبات فنلی ، ظرفیت آنتی اکسیدانی و کمترین کاهش وزن و pH عصاره را در مقایسه با شاهد داشتند. هر چند بین دو غلظت 1 و 2 درصد کیتوزان در اکثر موارد تفاوت معنی داری دیده نشد، اما در برخی موارد غلظت 2 درصد بهتر از 1 درصد کیتوزان توانست ضمن افزایش زمان ماندگاری پس از برداشت سیب، کیفیت میوه ها را حفظ نماید.
