باقیمانده سموم در بافت سبزیجات در معده و کبد که وظیفه دفع سموم را برعهده دارد تجمع کرده و موجب بیماری های مختلف می شود در برخی موارد این سموم می تواند باعث برهم خوردن تعادل بعضی عناصر مورد نیاز برای سوخت و ساز طبیعی بدن شود. سبزیها بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. انواع ویتامین هایی که در رژیم غذایی انسان از اهمیت خاصی برخوردارند با مصرف سبزیها به همراه غذا تامین می گردد. در کشاورزی تولید اینگونه محصولات بسیار مورد توجه است و در سالهای اخیر با تلاشهایی که صورت گرفته بخشی از صادرات غیر نفتی را تشکیل می دهد.در فرآیند تولید سبزیها عوامل زنده و غیر زنده سبب بروز بیماری می گردند. این عوامل نه تنها منجر به کاهش کمی و کیفی محصول می گردند بلکه در مواردی بعلت تولید مواد سمی (توکسین ها)، خطرات زیادی را برای سلامت انسان در پی دارند. یکی از مشکلاتی که در راه تولید سبزیها وجود دارد چگونگی مبارزه با بیماریها ست که متأسفانه بیشتر، روش شیمیایی است و اغلب کشاورزان بدون آشنایی به عوامل بیماریزا اقدام به سمپاشی مکرر می نمایند این کار علاوه بر آنکه سلامت کشاورزان را به خطر می اندازد سبب آلودگی محیط زیست می گردد. سالانه خسارت زیادی را نسبت به این عوامل متحمل می شوند، از جمله می توان به کاهو اشاره کرد که مورد حمله عوامل بیماریزای مختلف قرار می گیرد. بنابراین رعایت استانداردهای مصرف سموم در مزارع باعث افزایش سلامت جامعه انسانی خواهد شد.
