سید مهدی طالبی

هدف:بامیه گیاهی یکساله خوراکی و با ارزش تغذیه ای و دارویی از خانواده مالواسه است که در مناطق در این پژوهش، ترکیب اسیدهای چرب روغن و ظرفیت شودمختلف جهان، از جمله ایران کشت می شامل ارقام سفید، سلطانی، قرمز، خوراکی ی روغن حاصل از بذر هفت رقم مختلف بامیه تاکسیدانآنتی : بذر های سالم و رسیده هر رقمهامواد و روش مخملی، سبز، تگزاسی و حنایی مورد بررسی قرار گرفت. استخراج شدند. سپس، اسید چرب و همکاران Folch روش اصالح شدهها بهپودر شده و سپس روغن آن تزریق GC و GS/MS هایموجود در روغن به متیل استر تبدیل شده و جهت شناسایی یه دستگاه های حاصل با نرماستفاده شد. داده DPPH ی از روشتاکسیدانآنتی ظرفیت شدند. برای تعیین میزان روغن این ارقام شامل طیفی از :نتایج مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. SPSS و MVSP افزارهای داری دارد.ها در میان ارقام مختلف تفاوت معنیاسیدهای چرب اشباع و غیراشباع است که نسبت آن 36/41ترین آن () در رقم بامیه سفید و کمدرصد 42/53بیشترین درصد مجموع اسیدهای چرب اشباع ( میزان درصد) 57/33ترین () و کمدرصد 63/33ترین () در رقم سلطانی مشاهده شد. همچنین، بیشدرصد اسید پالمتیک و ترتیب در ارقام سلطانی و سفید وجود داشت.اسیدهای چرب غیراشباع به مجموع درصد عنوان اسیدهایبه اولئیک و عنوان اسیدهای چرب اشباع غالب و اسیدهای لینولئیکاسید استئاریک به رب غیراشباع اصلی شناسایی شدند. در رقم بامیه سفید، اسید اولئیک بیشترین سهم را در میان اسیدهای روشای بهکه در سایر ارقام، اسید لینولئیک غالب بود. تجزیه خوشهچرب غیراشباع داشت، در حالی دهندهمنجر به تفکیک ارقام به دو گروه اصلی شد که نشان )PCA( های اصلیلفهوو تحلیل م UPGMA هایی روغنتاکسیدانآنتی ظرفیت ساختار شیمیایی روغن بذر بین ارقام است. همچنین، در تنوع قابل توجه استخراجشده با استفاده از روش مهار رادیکالDPPHشناسایی و تعیین شد. میانگین50ICروغنها 2551/12 لیتر در رقم سبز تامیکروگرم در میلی 689/23 لیتر بود که ازمیکروگرم در میلی 1058/67 ساختار روغن دانه بامیه رقم سفید بسیار :بحث ر بود.یلیتر در رقم تگزاسی متغیمیکروگرم در میلی جهت استخراج روغن تواند در انتخاب ارقام مناسبهای این پژوهش مییافته متمایزتر از سایر ارقام است. غیر اشباع و ترکیبات همچنین،ساختار ترکیبات اسیدچرب .ثر واقع شودوای و صنعتی مبرای اهداف تغذیه ی روغن بذر بامیه بسیار تاثیرگذار است.تاکسیدانبذر بر ظرفیت آنتی فنولی